음식문화개선
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음식문화개선
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좋은식단 실천
위생적이고 알뜰하며 영양적으로 균형이 잡힌 식단으로 음식점에서 자율적으로 실천할 수 있도록 한 권장성격의 상차림을 좋은식단이라고 한다.
좋은식단 실천
- 한번 제공된 음식은 재사용 안하기(된장, 고추장, 밑반찬 등)
- 반찬은 개별 제공하기, 단 찌개류와 공동 찬을 제공할 경우, 각자 덜어 먹을 수 있도록 집기(국자, 집게, 개인 찬기) 제공
- 음식물 찌꺼기를 담을 수 있는 빈 그릇 제공
알뜰한 식단
- 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
- 공동 찬통 사용
- 반찬은 음식 유형에 맞게 적정한 가짓수를 소형 찬그릇에 담아 제공
- 부족한 반찬은 손님이 원하면 추가 제공
균형잡힌 식단
- 영양적으로 균형이 잡힌 식단
- 음식에 어울리는 반찬 제공
- 가급적 계절식품 활용
음식점의 좋은 식단 실천사항
소형, 복합 찬기 사용
- 찬그릇이 크면 반찬을 많이 담게 됨.
- 김치 등 찬류는 공동 찬통 사용
먹고 남기지 않을 만큼의 적정량
- 한번 제공한 음식은 재사용되지 않도록 먹을 만큼 개별 제공
- 반찬이 부족하여 손님이 원할 때에는 처음 제공량을 감안하여 무료로 추가 제공
- 음식물 유형에 따른 권장 반찬 가짓수 준수
위생적인 식사분위기 조성
- 종사자에 대한 위생 및 『좋은식단』실천 교육 실시
- 음식 찌꺼기를 담을 수 있는 빈 그릇을 별도 제공
- 종업원의 위생복 착용 및 친절한 서비스
기타 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 실천 사항
- 음식물 쓰레기 처리기기를 설치하는 등 음식물 쓰레기를 적정하게 처리
- 남은 음식물을 싸줄 수 있는 용기 또는 포장지 비치
- 1회 용품 사용을 억제하고 전분 이쑤시개 비치
음식유형별 반찬가지수
한식 반찬가짓수
| 음식유형 | 음식(예) | 반찬가지 수 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 곰탕류 | 곰탕, 갈비탕, 설렁탕 | 2~3 | 반찬은 복합 메뉴로 하여 고객이 선택하도록 함. 용기는 가급적 소형으로 하며 찬량은 소량 제공 |
| 장국류 | 대구탕, 아구탕 등 | 2~3 | |
| 찌개류 | 김치찌개, 된장찌개, 순두부찌개 등 | 3~4 | |
| 비빔밥류 | 비빔밥, 돌솥밥 등 | 2~3 | |
| 면류 | 국수, 칼국수, 냉면 등 | 1~2 | |
| 전골류 | 곱창, 해물, 버섯전골 등 | 3~4 | |
| 구이류 | 불고기, 생선구이 등 | 4~5 | |
| 찜류 | 아구찜, 갈비찜 | 3~4 | |
| 백반류 | 가정식 백반 | 5~6 | |
| 도시락류 | 도시락 | 5~7 | |
| 김밥도시락 | 1~2 |
일식 반찬가짓수
| 음식유형 | 음식(예) | 반찬가지 수 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 생선회류 | 모듬회, 광어회, 우럭회 | 5~6 | 업소 규모에 따라 자율적으로 선택 |
| 생선초밥류 | 모듬초밥, 주문초밥 | 3~4 | |
| 튀김류 | 모듬튀김, 새우튀김 | 3~4 | |
| 생선매운탕 | 대구탕, 서더리탕, 알탕 | 3~4 | |
| 생선구이류 | 장어, 삼치, 청어 | 3~4 | |
| 덮밥류 | 회덥밥, 송이덮밥, 쇠고기덮밥 | 3~4 | |
| 정식류 | 세트, 코스요리 | 7~8 | |
| 면류 | 소면, 우동, 소바 | 5~6 |
우리가 지켜야 할 음식문화예절
영업주 : 음식문화개선 및 「좋은식단」 실천에 앞장선다.
- 조리장, 객석, 화장실 등의 위생수준을 한 등급 높이고 청결한 영업장 관리로 깨끗한 분위기를 유지합니다.
- 좋은식단 실천을 의무화하여 물자를 낭비하지 않습니다.
- 음식은 위생적으로 조리, 보관, 판매하고 식기류는 철저한 소독으로 비위생 요인을 제거합니다.
- 특색있는 음식을 개발 보급하여 음식문화 발전에 기여합니다.
종사자 : 친절하고 예의바른 봉사 자세를 생활화한다.
- 단정한 몸가짐으로 손님을 맞이하고 청결한 위생복 착용과 개인 위생을 생활화합니다.
- 손님을 웃는 얼굴로 반갑게 맞이하여, 주문표에 의해 주문을 받습니다.
- 고객의 의사를 존중하고, 감사하는 마음과 교양 있는 자세로 고객을 맞이합니다.
- 남은 음식은 위생용기에 담아 제공합니다.
- 군민위생을 책임지는 직업인으로서의 책임과 자긍심을 가집니다.
고객 : 성숙한 문화인으로서의 음식예절을 갖춘다.
- 종사자의 인격을 존중하고 정중한 언어를 사용합니다
- 다른 손님에게 불쾌감을 주는 행위를 하지 않습니다.
- 업소의 「좋은식단」실천에 적극 협조하여 음식물 낭비가 없도록 예약제를 생활화합시다.